【實用】中西餐餐飲證照上課分享,是手作泡芙!!!!回家可以做給妞寶吃~(第五堂課)

 

嘿嘿,這堂課來到了301D!!

上課前一天先預習,看了課本內容就令人好期待~

因為這堂課要教如何手作泡芙耶!!

 

這堂課主要的菜色有

薄片牛排三明治附高麗菜沙拉

蔬菜絲清湯

紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

香草餡奶油泡芙

 

老實說,覺得301D算是這幾次的實作以來,桑妮阿文覺得算比較簡單的一堂!!!

這一次的料理,除了最後的泡芙以外~前三道都不用太太太費工夫!! 覺得放鬆許多XD

 

薄片牛排三明治附高麗菜沙拉

作法:

1. 菲力牛排鋪上保鮮膜後以肉鎚拍薄,醃鹽、黑胡椒粒,封保鮮膜放入冰箱備用

2. 高麗菜切絲加少許鹽拌勻,出水後以礦泉水瀝乾,拌入蛋黃醬(沙拉醬)、鹽、胡椒粉調味即可

3. 萵苣洗淨泡冷開水,番茄、洋蔥切片,蔬菜類都瀝乾,封保鮮膜冷藏備用

4. 用沙拉油煎牛排,之後加入辣醬油濃縮成醬汁備用

5. 烤吐司烤到單面金黃(也可以用煎的),另面塗抹奶油,鋪上萵苣、牛排、醬汁、番茄、洋蔥成為三明治,附上高麗菜沙拉

三明治!! 對於桑妮阿文這種料理白癡來囉~這道最好上手!!

只是在菲力牛排的部分需要費點心思!!

這道主要就是將蔬菜、番茄、洋蔥切好後,在處理比較困難的菲力牛~

菲力牛需要先將肉拍成薄片~比較容易熟!!

整成吐司型大小在加入鹽、黑胡椒粉去做調味!!

 

 

蔬菜絲清湯

作法:

1. 洋蔥置於平底鍋中煎至焦化

2. 紅蘿蔔、芹菜、青蒜、洋蔥切塊,加入月桂葉及焦化洋蔥、黑胡椒粒煮滾,隨後小火慢燉30分鐘再過濾備用

3. 紅蘿蔔、芹菜、青蒜、洋蔥切絲汆燙備用,番茄去皮去籽切絲,不用汆燙

4. 將蔬菜絲放入濾過高湯中煮滾,加鹽調味即可

看似簡單的一碗清湯…

一直到上了證照課以後,才了解原來一碗清湯需要耗費好多食材啊!!!!

現在確確實實可以了解.. 之前每次去外面餐廳喝湯時..

為什麼許多老闆會去強調,用了什麼什麼什麼什麼..等食材去費時熬煮而成…

因為,老闆們真的沒騙人!!!! 一碗清湯真的需要好多食材去費!食!熬!煮!啊!!!

 

這堂課學到一個重點~ 原來清湯的顏色,主要煎洋蔥間到微焦~去上湯的顏色!!

 

紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

作法:

1. 牛腩切大丁,與切塊的洋蔥、西芹、青蒜、紅蘿蔔、紅酒、月桂葉、百里香醃泡30分鐘,濾出保留紅酒醃汁備用

2.以奶油將牛腩間上色放入燴鍋內,炒香調味蔬菜,加入醃汁一起煮~再加入牛骨肉汁、牛骨高湯、適量紅酒煮一小時至牛腩熟透

3.牛腩熟透後過濾調味蔬菜出來,再把胡蘿蔔放入鍋內,煮半小時到牛腩軟、醬汁稠,再以鹽和白胡椒粉調味

2. 雞蛋麵在滾水加鹽中約煮4分鐘後即可撈起,擺盤前用奶油、鹽、胡椒粉拌炒過加熱即可

 

這道真的會邊做邊流口水~

喜歡吃牛腩!!!  重點是醬汁的部分也好費功夫呀~

 

 

香草餡奶油泡芙

作法:

1.泡芙殼: 奶油、鹽、水於鍋中煮滾後,加入過篩的中筋麵粉,快速攪拌至麵糊不沾鍋、熟成透明狀即離火!此時麵團約為80度,再以打蛋器將麵糊拌至降溫到60度,分次加入蛋液,直到完全融於麵糊中

2.麵糊裝入擠花袋中,均勻擠在烤盤內,以上下火攝氏190度烤15分鐘定型,熄下火,再將烤箱降至100度悶烤約20分鐘(提醒,過程中要偷看泡芙的話,記得只能開一點點縫,避免空氣竄入會讓泡芙澎不起來)

3. 3/4牛奶煮滾,另外1/4牛奶與玉米粉、砂糖、香草精、蛋黃攪拌均勻後,邊拌邊倒入煮滾的牛奶,回鍋小火拌煮至濃稠狀拌入蛋黃打勻,放涼封保鮮膜冷藏

4. 以擠花袋將香草餡灌入泡芙殼內,撒上糖粉裝盤後完成

 

 

大家應該最期待這道的作法了吧!!!

覺得學到這到好實用啊!!!在家就可以自己做泡芙給小朋友吃~

 

這次灌入的是自製的香草餡~

下次自己在家做,想試試巧克力餡或是冰淇淋!!!XDD

 

耶~分享這次301D的上課心得給大家!!^^

這次也有附上作法~ 想試的朋友可以自己在家試試唷!

不過… 不得不說~有老師在一旁教導,真的會比較熟悉!! 比較快上手阿!XD

 

中餐工會(大台南市中餐職業工會)

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