【實用】中西餐餐飲證照上課分享,桑妮阿文第二次實作,慢慢熟悉廚房(第三堂課)


 

這次是西餐證照課程第二次實作!

天啊~上周的魚排料理真的有點高難度…

尤其是桑妮對殺魚有點恐懼>< 第一堂課就嚇到我了!!

【實用】中西餐餐飲證照上課分享,桑妮阿文第一次實作,滿滿的成就感(第二堂課)

 

目前我們實作都是從課本301開始,上周是301A,這周是做301B!

聽老師說,301算是簡單的系列~

這堂課開始,老師就慢慢放手讓我們自己去做,減少了一點提示!!

首先,是需要自己備料完成^^

 

備料完成以後,需要一一清洗每一樣食材,

老師的口訣:去頭、去尾、去皮、去籽、去包裝!

 

這堂課的主餐是雞胸肉~比較難的是,要練習如何去骨XD

 

把食材上該處理的都處理過後,接下來是將食材妥善的分配到每一道料理!

 

301B

– 華爾道夫沙拉

– 雞骨肉汁

– 佛羅倫斯雞胸附青豆飯

– 沙巴翁焗水果

老師要我們盡量不要看課本,也不要死記課本上面的做法!

用邏輯還自己的常識去理解每一道的作法,甚至是順序~

 

 

接下來開始料理囉!!!熬製雞骨肉汁!

每次熬湯或是熬肉汁都會覺得….天啊~好浪費啊!(誤XD)

原來熬湯那麼費時,還要準備很多蔬菜去慢慢熬~

敖完的蔬菜則是撈起來當廚餘! 為的就是這一碗充滿精華的湯啊!!!

認真覺得以後喝湯一定要喝得很乾淨~一滴不剩!

自己學會如何熬湯以後,才知道原來湯那麼的珍貴!!

 

這道桑妮超有興趣!! 自己做燉飯~平常桑妮超愛吃燉飯的!

而且自己做的燉飯也很適合小朋友吃~

取小湯鍋開最小火,鍋熱加少油,之後下米略炒~

將與米等量的雞高湯分三次加!! 並加入調味~最後加蓋燜10分鐘後關火~

 

接著在料理主餐,雞胸肉!!

 

最後擺盤完成後,傻上乳酪~就可以進烤箱啦~

 

哇哇!是焗烤燉飯~桑妮阿文最愛的焗烤燉飯啊!!!

起司控可以再加強撒上起司粉唷~ 口味可以依自己喜好去斟酌~個人認為加起司粉超好吃!!!

 

沙巴翁焗水果

這道好特別~需先將水果冰鎮,在取蛋黃於鐵盆中,加入水果醃汁(約6顆蛋黃量),

用打蛋器略打發後,隔水加熱變成細緻泡沫!!

 

這道吃起來好特別~水果本身的甜味~再加上醬汁的甜味!

算是飯後小點!

 

再來,剩下算是最簡單的沙拉啦~

將蘋果和西芹從冰箱取出瀝乾,入沙拉醬 和少許胡椒鹽攪勻~

最後傻上核桃乾、葡萄乾! 美味的水果沙拉就完成~

 

耶! 以上~這次301B的實作課程,跟大家分享到這邊!!

覺得301B的製作過程比301A簡單許多~

但,對我來說雞胸肉去骨,還有烤箱的使用方式.. 也是需要多花點時間練習!!><

希望到時候可以順利考到證照囉!!!

 

中餐工會(大台南市中餐職業工會)

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