【實用】中西餐餐飲證照上課分享,喜歡這堂的火腿乳酪恩利蛋(第四堂課)


 

嘿嘿,這堂課來到了301C!!

其實整理照片後發現我順序搞錯啦~

上周跟大家分享了301D,所以這周回來補301C~~~

 

這堂課比較令人期待的,應該是恩利蛋吧!!

桑妮很愛吃蛋~想要裡面包覆著滿滿滿的火腿和起司!!!

 

這堂課的菜色是..

火腿乳酪恩利蛋

鮮蝦盅附考克醬

青豆仁漿湯附麵包丁

義大利肉醬麵

 

其實這堂課也算簡單耶! 沒有比較複雜可怕的菜色~

比較印象深刻的就是.. 學到了蝦子去腸泥,還有用果汁機打青豆濃湯!!XD

 

 

火腿乳酪恩利蛋

1. 火腿與乳酪切成約1×1大小的丁片備用

2. 鋼盆中打入全蛋,與鮮奶油、鹽、胡椒粉打勻後過濾

3. 平底鍋加油燒熱離火加奶油,放入蛋液快速攪拌成半凝固狀

4. 放入火腿與乳酪,捲起呈橢圓狀或半月形即可,但需煎熟,

一開始覺得恩利蛋不就是把蛋包覆著火腿和乳酪而已嗎?

結果學完之後覺得自己大錯特錯!!!!

要把蛋包覆成橄欖型非常不容易耶~

 

 

鮮蝦盅附考克醬

1. 蝦子去腸泥

2. 將調味蔬菜、月桂葉、百里香、香芹煮滾高湯,放入蝦煮熟,再以冷開水冷卻備用

3. 萵苣切成絲,檸檬切角(八等份)備用

4. 水煮蛋用冷水+鹽巴+醋主全熟 切片備用

5. 番茄醬、辣根醬、檸檬汁、黃芥末醬拌勻即可

每次都覺得沙拉是最簡單的一道,因為基本上沙拉只要把所有東西擺好即可!!

不太有什麼複雜的動作!!

比較特別的是! 就是學習到了蝦子去腸泥~XD

 

青豆仁漿湯附麵包丁

1. 吐司去邊切正方丁,以平底鍋加少許奶油炒或烤箱烤成金黃色酥脆狀

2. 以奶油炒香培根碎,加入洋蔥、月桂葉、西芹、蒜頭、一半青豆仁,與雞高湯煮滾後轉小火

3. 15分鐘後加入另一半青豆仁

4. 拿掉月桂葉,將豆子湯放入果汁機打成漿湯,再入鍋煮滾,以鮮奶油、鹽、白胡椒粉調味

5. 盛湯盤後撒上麵包丁即可

覺得這道湯品還不錯!! 因為桑妮本身其實不愛青豆~

但是打成湯喝起來就不會有怕怕的感覺!!

覺得對於不愛吃蔬菜的小朋友來說~應該是不錯的方法呢!

 

義大利肉醬麵

1. 牛絞肉以少許油、紅椒粉、鹽、胡椒粉抓過後,放入橄欖油平底鍋中炒香,取出備用

2. 同鍋繼續炒切碎的調味蔬菜、蒜頭、月桂葉、奧勒岡葉,加入牛絞肉、番茄糊炒香,再倒入紅酒與牛高湯煮滾後小火燉煮

3. 取另一鍋煮滾水後加鹽,放入義大利麵,煮熟後拿起備用

4. 先將部分肉醬與麵條拌勻,盛盤後再淋上剩餘肉醬,撒上乾酪粉

實用實用!!!

這天做完這道,認真覺得自己做的肉醬真的很好吃耶~

自己做的好處就是.. 口味都可以自己調整!!!!!!!!

這天吃到這道真的覺得很滿足~

 

耶~分享這次301C的上課心得給大家!!^^

這次最喜歡恩利蛋和肉醬義大利麵了~~

都是桑妮和阿文喜歡的菜色! 下課後馬上就吃個精光~

 

中餐工會(大台南市中餐職業工會)

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