【食譜】一瓶多用、一匙入味的李錦記舊庄特級蠔油！塔香爆炒蛤蜊杏鮑菇與蔥花肉鬆皮蛋豆腐(涼拌)上菜囉~

 

《李錦記舊庄特級蠔油》這個應該大家都有聽過吧??XD

蠔油是什麼呢??

其實桑妮在一開始，也有點搞不清楚蠔油到底是什麼?

不過在做過幾次料理後，也漸漸的發現蠔油 & 素蠔油、油膏的差別XD

蠔油主要以牡蠣提煉的汁液為基底熬煮而成的!! 蠔油吃起來鹹度比較低，還

多了鮮甜的滋味~

素蠔油的部分則是用香菇製成的。

一般市面上常見的醬油膏是用黃豆加入澱粉、砂糖等增稠劑製作而成~~

乍看之下感覺蠔油和油膏有點像~ 都是許多料理的重要調味料之一!

不過，其實他們完全不一樣!!

蠔油是比較有層次的口味!!

一匙入味，可以做出許多道家常好菜! 在運用上可以代替鹽、味精等~

烹飪過程中也可以化繁為簡，只需要簡單調味就可以讓料理變得很美味唷!

這些都是一般醬油膏比較難做到的XD

 

特別是《李錦記舊庄特級蠔油》的蠔汁都是當天採蠔，即日熬煮，

再加上還有李錦記資深的鮮蠔品鑒師做把關喔!!

因為蠔油的好壞…最大的關鍵就是來自於鮮蠔是否肥美…

所以鮮蠔本人(?!)有沒有吃得白白胖胖非常重要!!!

李錦記連鮮蠔都是來自家管理養殖場的鮮蠔!!均符合嚴格的感觀及安全標準唷~~

 

用了幾次真心覺得蠔油很方便耶!!

又可以製作的料理很多元~調味增鮮、更富層次!

李錦記舊庄特級蠔油可以說是一瓶多用~

 

噹噹噹~ 上菜囉~ 馬上來分享食譜給大家!!

今天來分享桑妮阿文用蠔油製作了塔香爆炒蛤蜊杏鮑菇與蔥花肉鬆皮蛋豆腐(涼拌)!

 

塔香爆炒蛤蜊杏鮑菇

➤準備食材：杏鮑菇(約2根)、辣椒(約半根)、青蔥(適量)、九層塔(一把)、蛤仔(看想吃多少就放多少)、蒜頭(約5瓣)、薑(少許)、蠔油(一匙)

作法1.蛤蜊吐沙、把杏鮑菇清洗後切片，辣椒也切成幾小段、蒜頭切末、薑切絲

 

作法2.將鍋子預熱後，加入蒜末、薑絲、辣椒及蔥段爆香

 

作法3.加入李錦記舊庄特級蠔油一大匙（量就大家自己依每個人的口味調整XD，也可以酌量加點米酒或水）

 

作法4.加入切片後的杏鮑菇拌炒

 

作法5.均勻拌炒，讓每一片杏鮑菇都充分吸收到醬汁

 

作法6.丟入蛤蜊炒至蛤蜊開。覺得用蠔油搭配海鮮料理，也更能襯出鮮味!!

 

蛤蜊一顆顆的打開~感覺好好吃!!!(流口水)

 

作法7.九層塔也丟入快速拌炒均勻即可關火。

 

可以試吃一口看看味道夠不夠，不夠可以在此時加入調味料，如果太鹹可以加一些水拌炒

 

耶耶! 完成~

這道菜桑妮超超超愛吃的阿~~~ 九層塔迷人的香氣，再加上好吃的蛤蜊!!

以及蠔油的點綴，讓整道料理吃起來更加美味!!!

覺得李錦記蠔油能提鮮及豐富味道的層次~ 蠔油本身吃起來就有底鹹鹹甜甜，且回甘的感覺~

搭配料理使用，覺得整道菜的口感更好!!!

和一般醬油或醬油膏的感覺比較不一樣，不死鹹~~

 

哇哇~滿滿的蛤蜊! 吃的超開心~

 

杏鮑菇很入味~~醬汁不會過鹹，好吃!!

 

(最後附上完食的照片XD)

 

蔥花肉鬆皮蛋豆腐(涼拌)

➤準備食材：蔥花(少許)、肉鬆(一匙)、豆腐(依個人份量決定)、蒜蓉醬或砂糖(依個人口味調整)、蠔油(一匙)

 

作法1.皮蛋撥開，豆腐倒出(阿文說豆腐切小小的很可愛，暈)

 

作法2.淋上一小匙蠔油

 

作法3.撒上醬汁、肉鬆、蔥段

 

簡簡單單的皮蛋豆腐就這樣完成了~

這道我們是直接加一小匙蠔油上去~ 桑妮和阿文覺得單純沾也不錯耶!!

但口味比較清淡的朋友，也可以用少許的砂糖拌入一小匙蠔油中，降低鹹度~

或是一小匙蒜蓉醬+一小匙蠔油~依照自己喜愛的口味去慢慢調整!

皮蛋豆腐我們在外面吃飯，如果菜單上有一定會點，在家做也超方便的一道，

最近天氣超熱~ 夏天真的會常常沒胃口… 吃點涼拌，覺得很清爽阿!!

 

《李錦記舊庄特級蠔油》可以做的料理很多~ 桑妮阿文只是簡單示範兩道而已XD

不是炒、滷、燉、煮、醃、拌，都可以唷!!!

簡單的一匙蠔油，可以增添料理的美味，讓每一道菜的口味更有層次更豐富!!

也提醒大家，因為李錦記舊庄特級蠔油不含防腐劑，

所以只要開罐過後，記得使用完要速速把蓋子蓋緊(避免蠔油一直接觸空氣或水氣而變質)，然後冰入冰箱冷藏喔!

在料理時，也要注意不要直接倒進熱鍋!! 避免瓶口接觸到蒸氣~~

覺得算是家裡必備的調味料之一!! 分享給大家^^

 

 

李錦記舊庄特級蠔油

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