【南部辦桌宴席】內門的「刀煮」總鋪師，南部特有的霸氣水果塔!! 還有台南好吃的方蘭川布丁~

 

 

大家心目中最好吃的美食，是什麼??

桑妮阿文一直以來，都好喜歡吃辦桌宴席阿!!!

尤其是台南的辦桌宴席，每到一些婚禮節慶、神明生日、尾牙春酒、廟會慶典..等，

就有機會可以吃到總鋪師做得滿滿一桌菜!!

每個「刀煮」不同，做出來的菜色也會有不同感覺!!! 但大部分都好好吃阿!!

今天特別來分享一下，桑妮阿文來參加朋友喜宴所吃的總鋪師菜色!! 分享南部的辦桌文化唷^^

 

覺得住在南部很幸福的地方就是可以有很多機會吃辦桌!

辦桌不受場地的限制，而且一桌桌的大家圍一圈，可以和許久未見的朋友聯絡感情~~

這次桑妮阿文朋友的兄弟結婚，就趁機來記錄一下南部的喜宴菜色!!

 

聽說南北部在辦桌時，也不太一樣耶!!

像是北部的第二道羹湯會比較稀，南部的會比較稠~

北部的水果都是在最後一道上菜，是最後一道送客菜!!

南部則是不同於北部，南部辦桌水果是在中間出，會特別擺得漂漂亮亮~~

原因桑妮阿文還特地上網查了一下，中間出主要作用是清口，利用水果讓嘴巴味覺重新甦醒XD

這樣就可以繼續吃!!! (難怪每次吃辦桌都會那麼撐XDD)

 

這次吃的菜色，聽朋友說是特別去內門找的”兜季(刀煮)”!

高雄內門出刀煮啊! 聽說 那裏幾乎一整村的人，職業通通是刀煮!!XD

聽說這個總鋪師的口碑還不錯!! 而且朋友還特別搭配了台南很有名的布丁，方蘭川!!!

這是妞寶今天最期待的阿~~~~

 

每次吃辦桌，最愛看的就是菜單!!!! 看到那一道道的菜名就會讓人想流口水~~

哇! 這次是足足13道菜色!!! 好豐盛阿~

 

炸湯圓

這通常是等待開桌之前的前菜!! 這也是妞寶很愛的一道~~

一顆顆的炸湯圓，雖然簡單，但是應該不少人都超愛這一道開胃小點!!

 

五品龍鳳喜拼盤：蒜苗烏魚子、味醬花枝、封肉筍干、粉炸銀魚、五味龍腸

桑妮阿文每次吃辦桌都很期待第一道!

覺得第一道是門面阿~~~ 一端上桌，就是一種霸氣的呈現!!XD

尤其是特別愛第一道的封肉筍干!!! 那入口即化的肥肉!!! 還有那一絲絲的瘦肉~搭配筍乾好好吃!

有時候辦桌如果沒吃到封肉筍干都會很失望……XD

再來還有其他，像是烏魚子、銀魚，也都是很好吃的開胃小點呢!

 

快看，肥Q肥Q的~最愛吃這道啦!!!!

 

八珍魚翅海鮮羹

第二道一定都會是羹類!! 吃羹類可以暖暖胃~~

不過，印象中北部喜宴的羹吃起來好像都比較稀~~

南部吃起來會比較是稠狀，就是有羹的感覺!! 不知道是南部口味不同還是文化的關係…

桑妮阿文是都很愛羹狀的阿!

 

清蒸生猛石斑魚

新鮮的魚肉，用清蒸的做法最好吃!!!

石斑魚吃起來軟嫩，是妞寶的最愛啊!!

 

軟殼紅蟳拼米糕

這道通常都會看季節，選擇不同的食材~~

平常大多會是搭配紅蟳，不過這次桑妮阿文是第一次吃到搭配軟殼蟹!!

覺得口味也不錯耶!!

 

這裡的軟殼蟹是一人一隻唷! 給的蠻大方的~

桑妮個人還蠻愛軟殼蟹的!! 因為不用剝殼很方便XD

 

快看那米糕一挖起來，上面有好多干貝啊!!!

犯規! 犯規!!

覺得米糕也是很看師傅的手藝耶~ 有時候喜宴吃到的米糕會覺得普普~

這總鋪師做的米糕還不錯^^

 

帝王海鮮養生鍋

這次的喜宴感覺好澎派!!!這個帝王海鮮養生鍋一送上來~忍不住在心中”哇~”

堆疊三層的海鮮塔!!!

最愛吃帝王蟹了!! 尤其是用火鍋煮，可以吃到帝王蟹原本鮮美的肉質!!

 

這裡的火鍋清湯好喝，搭配帝王蟹很過癮啊!

 

和風鴨珍蔬果盅

酸酸甜甜的和風沙拉~ 吃起來解膩又開胃!!

 

花開復會一品參

其實每次辦桌一路吃下來真的很飽耶!

通常這一道開始桑妮都會覺得開始好撐XDD

一品參算是阿文很愛的辦桌菜!

 

南島海鮮沙拉筍

比較爽口的口感!! 甜甜鹹鹹的~~

清爽的筍子包著海鮮、魚板~

整體吃起來不膩口，在中間上了這道菜覺得很不錯!XD

 

 

五福臨門方蘭川

這一道超吸睛啊!!! 這個一層層堆疊起來的霸氣水果塔不是每場喜宴的見的到的耶!!

仔細數一下，整整疊了五層~代表著五福臨門~

覺很費工~ 上面有著布丁以及各式各樣的水果!! 端菜的阿姨應該手超酸XDD

 

這道同時也是桑妮和妞寶最期待的一道，辦桌的甜點也很重要啊!

吃到好吃的甜點，就會整個大加分~

前面看菜單就有發現，這裡竟然有方蘭川布丁耶!!!

方蘭川布丁桑妮和妞寶本來就愛，這是台南安平很有名的一間手工製作布丁!

最上層還有一層焦皮~ 吃起來很有口感!!

 

一端上桌妞寶馬上大喊，我要吃布丁!!XD

還記得這間布丁都是很簡單的原料，鮮奶、雞蛋、砂糖、香草~

所以桑妮阿文覺得給小朋友吃很OK!^^

 

拿到一顆布丁覺得開心!!!

方蘭川布丁有焦皮、布丁、焦糖~ 三種層次，每一口吃起來都會是不同的感覺!!!

 

沙拉明蝦拼手卷

鮮蝦手卷! 喜歡海苔脆口的口感，再加上裡面的鮮蝦、生菜~

一口一口吃下，海的脆脆甜鹹的口感~還有裡面生菜脆脆的，蝦子也脆脆的!整體吃起來很不錯~

 

手卷旁還有一尾尾超大尾的明蝦!!

吃起來很脆口~ 很大尾的蝦子一口接著一口吃下肚，很過癮呢!

 

巴西蘑菇烏骨雞

湯頭很好喝呢!!! 每次吃辦桌，都很愛烏骨雞湯~

覺得這裡的湯頭不錯，雞肉也軟嫩好吃~

 

醬燒焗烤肋豬排

醬燒入味的豬肋排，一支一支拿起來啃食~ 超豪邁的阿!!

 

銀茸紅豆甜蜜蜜

最後一道!!! 南部不是用水果收尾，而是用甜湯做收尾~

主要是象徵婚姻圓滿，甜甜蜜蜜^^

 

呼!!! 每次吃辦桌都好開心阿~

尤其是桑妮阿文這個年紀，因為適婚年齡~所以三不五時就有喜宴吃!!XD

還有台南很常會有神明生日!! 像是文嬤家也會每年吃一次廟裡的辦桌，

然後每2~3年也會請「刀煮」出菜到家裡吃團圓飯!!!!

這次這場喜宴，妞寶最期待這個布丁了!!! 吃完時竟然還給人家外帶!!XDD (遮臉)

哈哈，覺得每次吃這種總鋪師的辦桌，都覺得菜色好，且量也多!!

所以最後打包外帶也是一種很趣味的感覺!!XD

 

新齋味宴席包辦

主廚：卓陳美花

電話：0928-723719

地址：高雄市內門區觀亭里番仔路28號